C’est au coeur de la Nièvre, dans la vallée de la Loire, à 200 kilomètres au sud de Paris que la famille CHOLLET cumule les médailles depuis 60 ans.
Gilles a démarré aux côtés de son père en 1980 avec une conviction forte : vinifier les terroirs séparément.
Ainsi, chaque cuvée, bien que vinifiée de façon homogène, présente des caractéristiques sensiblement différentes.
Il est rejoint à son tour par son fils Séverin en 2010 qui amènera vite une touche de modernité dans le vignoble.
Ils décident tous les deux de laisser aux terroirs la possibilité de donner leur pleine mesure en basculant progressivement vers une certification Haute Valeur Environnementale puis vers une conversion en agriculture biologique
“En laissant le terroir s’exprimer le plus naturellement possible, nous gardons la réputation de créer les meilleurs Sauvignons du monde”
Le domaine est situé à Pouilly sur Loire, une commune sur laquelle on produit principalement 2 AOC :
- Le Pouilly sur Loire : Un vin facile à boire réalisé exclusivement à base du cépage Chasselas bien connu en Suisse dans la production des Fendant mais qui n’a rien à voir avec le meilleur raisin de table du monde, produit à Moissac dans le Sud-Ouest de la France (mais non je ne suis pas chauvin 😉)
- Et son célèbre grand frère : Le Pouilly Fumé, produit exclusivement à base de Sauvignon
C’est le Pouilly Fumé que nous avons choisi de vous présenter avec 2 versions assez différentes :
- Le premier est produit sur le terroir des Caillottes
Il présente un nez très intense sur les agrumes et les fruits à chair blanche qui vous permettra de l’accorder avec de nombreuses fantaisies culinaires
- Le deuxième est produit sur un terroirs de Marnes Kimméridgiennes (des petites coquilles d’huîtres) appelé Les Terres Blanches.
C’est un vin très représentatif de l’appellation avec ses notes d’agrumes, de silex et de pierre à fusil à boire avec des crustacés, des coquillages; des poissons et même des viandes blanches
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